Chef/Chef - Dosa & Tawa Cook / Chettinad / South Indian Dessert Specialist (m/f/x)

De Kok zal verantwoordelijk zijn voor de dagelijkse voorbereiding en bereiding van authentieke Chettinad en Zuid-Indiase gerechten, met behoud van consistentie in kwaliteit, smaak en presentatie. Deze rol omvat nauwe samenwerking met de Hoofdkok om het menu uit te voeren, keukenstandaarden te handhaven en efficiënte keukenoperaties te ondersteunen. De ideale kandidaat heeft sterke ervaring in Chettinad of Zuid-Indiase kookkunst, een passie voor authentieke smaken en het vermogen om te gedijen in een snelle restaurantomgeving.

Bereiden en beheren van dosa/idli batter: soaking, wet-grinding, fermenting en zorgen voor consistency/aging.

Beheren van de dosa station (bijv. plain/paper/ghee roast, masala dosa, set dosa, uthappam, podi/egg dosa) voor lunch- en dinerdiensten.

Bereiden van idli (idli, mini idli, sambar/podi idli) en bijgerechten: sambar, rasam, chutneys (coconut, tomato, mint, peanut).

Bereiden van Tamil tawa dishes: kothu parotta, varuval/fry items (bijv. chicken/mutton/fish), parotta/chapati.

Bereiden en koken van een verscheidenheid aan Chettinad en Zuid-Indiase gerechten, inclusief vegetarische en niet-vegetarische opties zoals Chettinad Chicken Curry, Pepper Chicken, Fish Fry, kuzhambu varieties, dosas, idlis en appams.

Bereiden van Zuid-Indiase desserts: payasam (semia/paal), kesari, halwa, jangri/adhirasam, laddoo, sakkarai pongal.

Volgen van recepten en technieken zoals voorgeschreven door de Hoofdkok om authentieke smaken te garanderen, inclusief roasting en grinding van masalas en gebruik van traditionele ingrediënten zoals curry leaves, tamarind en dried red chilies.

Dagelijkse mise-en-place, portion control en balans in flavour/heat (mild/medium/spicy).

Voorraadbeheer (FIFO), bestellen, beheersen van food costs en verminderen van waste.

Strikt handhaven van HACCP- en allergen rules; handhaven van hygiëne en keukenveiligheid.

3–5+ years proven experience on **dosa/tawa stations**, **Chettinad speciality** and with **South-Indian desserts** in a professional kitchen.

Comfortable with commercial dosa tawas and wet grinders; delivers reproducible batter/sambar/chutneys at volume.

Clean, organised, fast and calm under peak service.

Flexible for evening and weekend shifts.

Speaking English or Dutch is not an absolute requirement but a plus. We support every request from the employer to follow a Dutch course.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Min. 3–5 jaar aantoonbare ervaring aan **dosa/tawa‑station** , **Chettinad speciality** en met **Zuid‑Indiase desserts** in een professionele keuken.

Bekend met commerciële dosa‑tawa en wet grinders; kan beslag/sambar/chutneys reproduceerbaar en op volume leveren.

Werkt nauwkeurig en snel; houdt hoofd koel tijdens piekservice.

Flexibel voor avond‑ en weekendshifts.

Het spreken van Engels of Nederlands is geen absolute vereiste maar een pluspunt. Vanuit de werkgever ondersteunen wij elke vraag tot het volgen van een opleiding Nederlands.