Patissier

Jouw functie

Je maakt het volledige patisserie-assortiment, van basisbereiding tot afwerking, zodat elke taart en elk gebakje verkoopklaar in de toonbank staat.

• Je bereidt basisdegen en beslagen: zanddeeg, bladerdeeg, soezendeeg, biscuit en cake.
• Je maakt vullingen en crèmes: banketbakkersroom, botercrème, mousses, bavarois en ganache.
• Je bouwt taarten en gebak op: fruittaarten, slagroomtaarten, éclairs, javanais, misérables en individuele gebakjes.
• Je werkt af en decoreert met oog voor detail: glaceren, spuiten, chocoladedecoratie en opschriften.
• Je maakt bestellingen op maat voor verjaardagen, communies en bedrijven.
• Je bereidt de seizoensproducten voor: kerststronken, driekoningentaart, paasgebak en ijstaarten.
• Je plant je productie volgens de bestellijst en beheert de voorraad in koeling en diepvries.
• Je houdt werkpost en materiaal proper en respecteert de koudeketen volgens de HACCP-regels.

Jouw profiel

• Je hebt een opleiding banketbakkerij of patisserie gevolgd of minstens [2] jaar ervaring als patissier.
• Je beheerst de basistechnieken: degen, crèmes, mousses, glaceren en spuitwerk.
• Je werkt nauwkeurig: je weegt exact af en volgt recepturen en temperaturen strikt op.
• Je hebt een vaste hand en gevoel voor afwerking en presentatie.
• Je plant je werk zelfstandig en houdt overzicht tijdens drukke periodes zoals de eindejaarsdagen.
• Vroege uren en weekendwerk schrikken je niet af.
• Je werkt net en past de regels rond hygiëne, allergenen en voedselveiligheid toe.
• Je begrijpt recepturen en werkinstructies in het Nederlands.