Chefkok M/V/X

Voor een internationaal hotel met brasserie in de Brusselse luchthavenregio zoeken wij een meewerkende chef-kok. Het restaurant heropent in de tweede week van augustus met een vernieuwd, vereenvoudigd brasserieconcept: eerlijke keuken, herkenbare klassiekers, correcte prijs-kwaliteit. Naast het restaurant verzorgt de keuken ook ontbijt, roomservice en kleinschalige banqueting.

Doel van de functie
Je bent geen chef die stuurt vanaf de kant — je staat zelf op de lijn en trekt het team mee. Je bent eindverantwoordelijk voor de volledige keukenwerking: kwaliteit, rendement, hygiëne en teamsfeer.

Verantwoordelijkheden

• Dagelijkse operationele leiding van de keuken; je kookt zelf mee tijdens de service
• Uitwerken en actueel houden van de kaart, seizoenswissels en suggesties, samen met de directie
• Bewaken van de foodcost via technische fiches, portiecontrole, correcte inkoop en beperking van derving
• Bestellingen, leveranciersopvolging, stockbeheer en inventarissen
• Volledige verantwoordelijkheid voor HACCP, hygiëne en de opvolging van het autocontrolesysteem
• Opmaken van de keukenplanning binnen het afgesproken loonbudget, in functie van de bezetting van het hotel
• Coachen, opleiden en evalueren van de sous-chef en het keukenteam
• Dagelijkse afstemming met de maître d'hôtel en de zaal: één vlotte, gedeelde service