Kok - Aziatische keuken

Als kok ben je verantwoordelijk voor de voorbereiding en bereiding van diverse Aziatische en Oosterse gerechten. Taken:

• Dresseren en presenteren van borden en schalen volgens de geldende richtlijnen.
• Meerdere borden identiek en volgens de kwaliteitsnormen dresseren.
• Ondersteuning bieden bij problemen en tijdens drukke serviceperiodes.
• Instaan voor de kwaliteit, smaak en presentatie van de gerechten.
• Controleren van voedingsmiddelen op versheid en kwaliteit en toezien op een correcte bereiding.
• Voorbereiden en aanvullen van schotels voor buffetten, banketten en saladebars.
• De vastgelegde portiegroottes respecteren.
• De voorraad opvolgen en tekorten tijdig signaleren.
• De keukenregels inzake hygiëne en voedselveiligheid strikt naleven.
• Toepassen van gespecialiseerde snijtechnieken en specifieke Aziatische snijstijlen die belangrijk zijn voor de presentatie en korte gaartijden.
• Toepassen van professionele woktechnieken voor snelle en kwalitatieve bereidingen.
• Kennis van Aziatische en Chinese ingrediënten, zoals kruiden, groenten, vlees en vis.
• Bereiden van dim sum, met kennis van de juiste technieken voor het kneden, vullen en vouwen van het deeg.
• Bereiden van sushi, zoals maki's en nigiri.
• Bewaken van de kwaliteit en consistentie van de gerechten tijdens de service.
• Correct bewaren, etiketteren en verwerken van voedingsmiddelen volgens de geldende voedselveiligheidsvoorschriften.
• Bereiden van Aziatische wokgerechten.

Werkervaring

• Een eerste werkervaring in een professionele keuken is vereist.
• Ervaring met het bereiden van Aziatische gerechten is een pluspunt. Bij voorkeur beschikt de kandidaat over minstens 2 jaar ervaring, maar motivatie en leergierigheid zijn minstens even belangrijk.

Bijkomende vaardigheden

• Goede kennis van Aziatische kooktechnieken.
• Goede kennis van woktechnieken.
• Nauwkeurig en hygiënisch kunnen werken.
• Goed kunnen omgaan met werkdruk tijdens drukke serviceperiodes.
• Snel en efficiënt kunnen werken zonder de kwaliteit uit het oog te verliezen.
• Oog voor detail en presentatie.
• Zelfstandig kunnen werken en initiatief nemen.
• Flexibiliteit wat betreft werkuren, weekends en feestdagen.