Cuisinier de spécialité / Chef de cuisine de flux H/F/X

Description de la fonction :

• Production artisanale matinale : Pétrissage manuel et gestion des processus de fermentation complexes des pâtes levées traditionnelles (pains Makloub, Fricassés, malawi, chapati, crêpe...).
• Préparations des bases : Cuisson longue des garnitures fraîches (Keftaji), élaboration des sauces et dosage des assemblages d'épices artisanales.
• Cuisine de flux minute : Étalage, façonnage et cuisson continue des produits à la demande devant la clientèle pendant le service.
• Gestion technique : Respect strict des règles HACCP, gestion des stocks et organisation de la cuisine.

Profil recherché :

• Qualification ou certification reconnue en cuisine ou restauration de flux.
• Expérience probante dans la préparation de spécialités traditionnelles de flux et en boulangerie artisanale.
• Maîtrise des cadence de production élevées et de la gestion des cuissons minute.
• Connaissance du dialecte tunisien au vu du pourcentage de clientèle tunisienne.
• Dynamisme et motivation ainsi qu'un bon esprit d'équipe.